Volcans et crème catalane

14 février 2013

Voici donc les recettes que je vous propose aujourd'hui. Elles sont tirées du livre "Cuisine de grand-mère" des éditions Esi.

La recette des volcans:

3 blancs d'oeufs

70g de sucre glace (+2cs)

140g de poudre d'amandes

2cs de cacao en poudre

15g de Maïzena

Préchauffer le four th.5

Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre glace petit à petit quand ils commencent à mousser et continuer de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient compacts et brillants. Ajouter la poudre d'amandes mélangée au cacao et la Maïzena.

A l'aide d'une poche à douille, déposer des noix de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace et enfourner 20mn th.5

A ce stade, il reste 3 jaunes d'oeufs dont on ne sait que faire. Donc pour les utiliser et accompagner avec gourmandise ces petits biscuits, j'ai réalisé une crème catalane dont j'ai adapté les proportions. Un régal!

La recette de la crème catalane:

50cl de lait

1cc de cannelle

3 jaunes d'oeufs

80g de sucre en poudre

20g de Maïzena

Coulis de caramel de mon partenaire St Dalfour

Verser le lait dans une casserole, ajouter la cannelle et faire bouillir.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la Maïzena. Verser le lait bouillant sur le mélange mousseux, mélanger puis remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir la crème sur feu doux.

Verser la crème dans 4 ramequins et laisser refroidir. Placer au frais minimum 2h avant de déguster.

Au moment de servir, déposzer un peu de coulis de caramel St Dalfour sur le dessus de chaque ramequin et savourer^^